Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.\nSupervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire\nContrôle la qualité des matières premières et des produits finis\nDéveloppe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication\nAssure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire\nGère les stocks de matières premières et de produits finis\nForme et encadre le personnel du laboratoire
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
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Le référentiel officiel ROME signale ce métier comme transformé par le numérique : les compétences attendues évoluent (outils, automatisation, IA au sens large). Se former en continu fera partie du métier.
Notre règle d'honnêteté : aucune source publique ne mesure aujourd'hui l'impact de l'IA métier par métier de façon fiable. Nous affichons le signal officiel du référentiel, pas un « score IA » inventé — méfiez-vous des sites qui en affichent un. Ce qui est robuste : les métiers combinant relationnel, geste technique et responsabilité réglementée résistent mieux aux automatisations que les tâches répétitives sur écran.