Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.\nPrépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients)\nRéalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage\nContrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue)\nRespecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire\nCollabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante
Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
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Le référentiel officiel ROME ne classe pas ce métier parmi ceux dont les compétences sont en transformation numérique marquée — ce qui ne signifie pas zéro impact, mais pas de bascule identifiée à ce jour.
Notre règle d'honnêteté : aucune source publique ne mesure aujourd'hui l'impact de l'IA métier par métier de façon fiable. Nous affichons le signal officiel du référentiel, pas un « score IA » inventé — méfiez-vous des sites qui en affichent un. Ce qui est robuste : les métiers combinant relationnel, geste technique et responsabilité réglementée résistent mieux aux automatisations que les tâches répétitives sur écran.